《569. 社区小型水果店（含售卖区+冷藏区+加工区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

社区小型水果店（含水果售卖区、精品冷藏区、水果加工区、前台结算区、货物储物间）作为居民采购生鲜核心场所，消防安全需聚焦“冷藏设备用电密集、水果腐烂发热阴燃、加工区电气工具使用、包装材料堆积”四大核心。据2025年“九小场所”安全数据，90%的水果店隐患源于“冷藏柜线路受潮短路、腐烂水果堆积发热、加工区刀具碰损线路、纸箱包装堆积”，且冷藏柜压缩机连续运行5小时表面温度达65-75℃，腐烂水果堆积24小时核心温度可达40-50℃，叠加加工区水雾影响电气绝缘、高峰期包装材料占用通道、夜间值守薄弱等风险，安全管控需兼顾生鲜保鲜与防火刚性。本文结合《小型生鲜零售场所消防安全规范》，梳理管理要点。

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 售卖区与冷藏区：总面积≥100㎡，用防火玻璃分隔两区（耐火极限≥2小时），主通道宽≥2米，货架间距≥1.5米，地面铺防火防滑耐水地砖。售卖区按“普通水果区/精品水果区/包装区”分区，采用金属货架，水果堆高≤1.2米，与照明灯具间距≥0.5米；包装区设独立工作台，纸箱、塑料袋等包装材料存入金属收纳柜（每2小时清理1次散落包装），禁止在货架周边堆积。冷藏区配备立式冷藏柜、卧式冰柜（总功率≤5kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管暗敷，每2台冷柜配1组防溅水插座（IPX5防水等级，额定电流≥30A），加装温度报警装置（冷藏≥8℃、冷冻≥-10℃报警）。两区共配8具2kg干粉灭火器（售卖区5具、冷藏区3具）与4块灭火毯，张贴“禁止吸烟 禁带火种”“及时清理腐烂水果”标识，店员每30分钟巡查，闭店前关闭非必要电源并清理腐烂水果。

2. 加工区与结算区：加工区独立设置（面积≥25㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），配备操作台、榨汁机、切片机、水果清洗池（总功率≤2kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距台面≥1.2米，距水池≥1米）；每2台加工设备配1组防溅水插座（IPX4防水等级，额定电流≥20A），榨汁机、切片机加装过载保护装置，使用后清理果肉残渣，禁止在台面积放包装材料。结算区面积≥20㎡，与售卖区衔接，主通道宽≥1.8米，结算台与电源间距≥0.8米。配备收银机、电子秤（总功率≤1kW），线路穿阻燃管沿台内固定，旁设火种暂存盒（1.8米高带锁金属盒），禁止存放打火机等易燃品。两区共配5具2kg干粉灭火器与3块灭火毯，收银员每小时巡查顾客火种携带与加工区设备运行情况。

3. 货物储物间：独立设置（面积≥30㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），金属货架按“新鲜水果区/包装材料区/清洁用品区”分区，纸箱与酒精消毒剂等易燃品分区存放（间距≥3米）；货架距墙面≥0.8米，水果堆高≤1.8米，预留1.5米消防通道，每日清理腐烂水果与废弃包装，禁止堆积。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气15次），照明采用防爆LED灯，线路穿阻燃管固定（距货架≥1米），禁止使用充电设备。配4具3kg干粉灭火器，张贴“分区存储 每日清理”标识，管理员每日巡查。

二、设备与应急管理

电气与经营设备实行“每日晨检、每周检修”：每日检查冷藏柜、榨汁机、收银机等线路绝缘性与温度，重点排查冷藏区线路防凝露、加工区线路防水雾；每周清理冷藏柜压缩机滤网、榨汁机滤网积尘，紧固线路接头；每月由专业人员维护，更换老化线路，测试电路负载，校准冷柜温控器。所有插座禁止串联插排，加工区、冷藏区采用防水插座，各区域设备分路供电并加装过载保护，冷藏区线路做防凝露处理，闭店前逐区断电（保留冷柜、监控供电）。物料采用“小批量高频次补货”模式，包装材料存量≤15天用量，水果“先进先出”，腐烂水果当日清运。

应急能力建设方面，全员参加48小时专项培训，重点掌握“包装材料火情扑救、顾客疏散”技能；每月演练“冷藏柜短路、包装材料起火、加工区设备过载”场景，每季度开展采购高峰期演练。店内每15㎡配1具灭火器，安装烟感报警器、应急照明与广播，配备防烟面罩（每2人1套）、应急手电筒、急救箱与防火隔离毯。火情时，2名员工引导顾客撤离（优先协助老人），1名关闭总电源，2名用灭火毯或干粉灭火器扑救，1名报警说明火情与水果堆放情况。初期火情处置需注意，电气起火先断电再扑救，包装材料起火用干粉灭火器覆盖，禁止用水直接扑救带电设备。灾后经消防部门验收后复业。