《610. 社区小型水果店（含水果售卖区+加工区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

社区小型水果店（含新鲜水果售卖区、水果加工区、冷藏保鲜区、物料储物间）作为居民生鲜采购核心场所，消防安全需聚焦“水果腐烂发酵放热、加工区用电密集、冷藏设备长期运行、包装材料堆积易燃”四大核心。据2025年“九小场所”安全数据，89%的水果店隐患源于“腐烂水果堆积阴燃、榨汁机等设备线路过载、冷藏柜散热不良高温、纸箱泡沫箱堆积起火”，且腐烂水果发酵温度可达40-50℃易引发周边包装材料燃烧，冷藏设备24小时运行易积尘过热，叠加高峰期人员密集、水果堆垛堵塞通道、夜间值守薄弱等风险，安全管控需兼顾生鲜保鲜与防火刚性。本文结合《小型生鲜零售场所消防安全规范》，梳理管理要点。

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 售卖区与加工区：总面积≥120㎡，用防火玻璃分隔加工区与售卖区（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货架间距≥1.8米，地面铺防火防滑耐污地砖。售卖区按“热带水果区/温带水果区/干货区”分区，采用金属货架或木质防火货架，水果分类摆放（堆高≤1.5米，底层距地面≥0.3米，顶层距照明灯具≥1米）；腐烂、变质水果即时清理（设专用密封垃圾桶，每日清运2次），货架下方禁止堆放纸箱、泡沫箱等包装材料；区域照明采用冷光源LED灯（避免直射水果导致升温），线路穿阻燃管沿天花板暗敷，每50㎡安装1个烟感报警器。加工区面积≥40㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，操作台与电源间距≥1.5米。配备榨汁机、切片机、封口机（总功率≤5kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距操作台≥1.2米）；每2台设备配1组防溅水插座（IPX5防水等级，额定电流≥20A），设备加装过热保护装置，使用后即时清理果渣并关闭电源；一次性餐具、保鲜膜等耗材限量存放（单区存量≤1天用量），与加热设备间距≥1米。两区共配15具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，店员每30分钟巡查水果新鲜度与设备运行，每日闭店前清理加工区果渣与售卖区杂物。

2. 冷藏区与前台区：冷藏区面积≥50㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，冷藏柜间距≥1.5米。配备立式冷藏柜、卧式冰柜、风幕柜（总功率≤8kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距设备≥0.8米，安装高度≥1.8米）；每2台设备配1组防高温插座（额定电流≥25A，带漏电保护器），冷藏柜加装温度报警装置（温度≥8℃报警），每日清理设备散热口积尘与柜内过期水果；区域加装通风系统（每小时换气20次），地面铺防火防滑地砖并做排水坡度，禁止在设备周边堆放包装材料。前台区面积≥20㎡，与入口相邻，主通道宽≥2米，前台与电源间距≥0.8米。配备收银机、监控主机、电子秤（总功率≤2kW），线路穿阻燃管沿台内固定，旁设带锁火种暂存盒（1.8米高）；前台下方禁止堆放纸箱、水果等物品，收银员负责核查顾客火种携带，每小时巡查各区域安全状况，重点管控加工区设备与冷藏区温度。两区共配6具2kg干粉灭火器与4块灭火毯，冷藏区张贴“小心地滑 定期除霜”标识，前台张贴“禁止携带火种入内”标识。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥40㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），采用金属货架，按“水果区/包装区/耗材区/工具区”分区，待售水果分类存入透气金属架（按保鲜要求分区，存量≤3天销量），与照明灯具间距≥1米；纸箱、泡沫箱等包装材料存入独立隔间（存量≤7天用量），与水果区间距≥2米；一次性餐具、清洁用品存入密封金属柜，与包装区间距≥1.5米；货架距墙面≥0.8米，堆高≤2米，预留1.5米消防通道，腐烂水果、废弃包装当日分类清运（可降解垃圾单独处理）。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气20次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1米），禁止在储物间使用充电设备与明火。配8具3kg干粉灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火”“及时清理腐烂水果”标识，管理员每日巡查存储、通风效果与水果新鲜度，记录物料出入库情况。

二、设备与应急管理

电气与经营设备实行“每日晨检、每周检修”：每日检查冷藏柜、榨汁机、收银机等设备线路绝缘性、温度与运行状态，重点排查冷藏区线路防积热、加工区线路防腐蚀、售卖区线路防碰撞；每周清理设备散热口积尘、空调滤网、通风管道杂物，紧固线路接头，测试烟感报警器灵敏度与冷藏柜温控精度；每月由专业人员维护，更换老化线路与插座，测试电路负载能力，对冷藏设备进行除霜保养，确保照明灯具与包装材料、水果堆垛保持安全距离。所有插座禁止串联插排，加工区、冷藏区采用防水或防高温插座，各区域设备分路供电并加装过载保护，闭店前逐区断电（保留冷藏设备、监控与应急照明供电），彻底清理加工区果渣、售卖区腐烂水果与储物间废弃包装。物料采用“小批量高频次补货”模式，水果按保鲜周期分批入库，包装材料随用随清，避免长期堆积。

应急能力建设方面，全员参加72小时专项培训，重点掌握“包装材料火情扑救、水果堆垛灭火、顾客疏散引导”技能；每月演练“纸箱堆积起火、加工区线路短路、冷藏柜高温起火”场景，每季度开展水果旺季高峰期演练。店内每15㎡配1具灭火器，加工区、储物区增设2具二氧化碳灭火器，安装烟感报警器、应急照明、疏散指示牌与广播，配备防烟面罩（每2人1套）、应急手电筒、急救箱与防火隔离毯。火情时，5名员工分工：2名引导顾客沿疏散指示牌撤离，1名关闭总电源与冷藏设备电源（若安全），1名用灭火毯覆盖初期火情，2名用干粉灭火器扑救，1名报警说明火情与水果、包装材料存储情况。初期火情处置需注意，包装材料起火用干粉灭火器或灭火毯覆盖，电气火情先断电再扑救，禁止用水直接冲击带电设备；水果堆垛火情需先清理周边未燃水果与包装，避免火势蔓延。灾后经消防部门验收后复业。